Une belle recette cuisinée pour la saison d'automne ! Simple et bon !
Ingrédients (4 personnes)
Joue de porc au vin
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1 branchette de thym
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De romarin
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1 g de genièvre
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1 feuille de sauge
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20 g de graisse de canard
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Sel
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Piment d'Espelette
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20 g de farine
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3 grains de poivre
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1 clou de girofle
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½ carotte
- 200 g d'os de cochon
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1 oignon
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1 bouteille de vin rouge corsé
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1 gousse d'ail
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1 kg de joue de porc
Cocotte de légumes et fruits
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4 gousses d'ail en chemise
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1 petite grappe de raisin noir
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5 cl d'huile d'olive
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1 orange
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Assaisonnement
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1 coing
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1 pomme
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1 grosse carotte
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1 petit oignon
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150 g de potimarron
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4 châtaignes
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1 poire
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2 pommes de terre à chair ferme
Préparation
- 1
Pour les joues :
- Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
- Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de cochon. Ajouter la garniture aromatique et suer. Fariner.
- Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
- Verser le vin sur les joues. Ajouter les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
- Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues. - 2
Pour la cocotte de légumes :
- Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
- Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
- Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
- Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.
Conseils
