Pommes de terre au Roquefort

Allumer d'abord le four à th. 7 (240°). Puis laver et brosser soigneusement les pommes de terre sans les peler. Les envelopper dans des carrés de papier aluminium. Les disposer sur la plaque du four et les laisser cuire pendant 1h environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce aisément.

Profitez du temps de cuisson pour ciseler finement la ciboulette et émietter le roquefort dans un saladier. Le mélanger avec la crème fraîche.

Ajouter la ciboulette et saler légèrement. Râper un peu de noix de muscade pour donner bon goût à la sauce et poivrer. Réserver au frais.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four sans l'éteindre. Les couper en 2 horizontalement et les évider à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau.

Incorporer la chair des pommes de terre à la sauce réservée. Y ajouter une bonne noisette de beurre, vérifier l'assaisonnement et malaxer énergiquement le tout à la fourchette.

Garnir généreusement les pommes de terre avec cette farce et les remettre au four. Les laisser cuire une quinzaine de minutes. Lorsqu'elles sont dorées, dresser et décorer si vous le souhaitez avec quelques cerneaux de noix et des brins de ciboulettes.