Paupiettes de plies

Faites mariner les filets de plie dans l'huile assaisonnée. Faites cuire 20 mn les parures de plie avec le vin blanc, l'eau, sel, poivre et le vert des poireaux. Filtrez le liquide, faites-y cuire 10 mn le blanc des poireaux et l' échalote émincés. Mettez une cuillerée de sauce sur chaque filet égoutté, roulez en paupiettes et passez-les dans la chapelure. Faites-les griller 5 mn de chaque côté. Liez la sauce avec la crème fraîche, nappez les paupiettes et servez avec les quartiers de citron.