Trilogie italienne

Gnocchi au pesto rouge :
Mélanger tous les ingrédients pour les gnocchi. Mixer tous les ingrédients pour le pesto. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
Avec les mains humides prendre la pâte à gnocchi et former des boulettes de 2 cm de diamètre. Les passer dans la farine puis les cuire peu à la fois dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface les égoutter avec une écumoire. Diluer le pesto avec un peu d'eau de cuisson puis assaisonner les gnocchi. Servir chaud avec du parmesan.

Involtini de bresaola et mozzarella :
Couper la mozzarella en 8 morceaux longs. L'enrouler dans les tranches de bresaola et piquer avec un cure-dent. Faire revenir dans une poêle 2 cs d'huile d'olive. Faire rissoler 2-3 minutes les involtini de bresaola de manière à que le jambon devienne croustillant et la mozzarella soit à peine fondue. Servir chaud sur un lit de roquette assaisonnée avec de l'huile, du vinaigre, sel et poivre. Ajouter quelques pignons.

Mousse au mascarpone et orange :
Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter ces derniers avec le sucre semoule en l'ajoutant en 2 fois. Ajouter le jus et les zestes des oranges ainsi que 1 cs d'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir un crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. Verser dans des verres ou des tasses et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec des copeaux de chocolat ou des amaretti.