Merlans à l'anglaise

Videz les merlans; coupez les têtes, lavez les poissons.
                            
Faites chauffer 1 litre 1/2 d'eau dans une grande casserole;
salez cette eau.
                            
Quand l'eau entre en ébullition, mettez-y les merlans; baissez le feu l'eau doit non plus bouillir, mais seulement frémir.
                            
Faites chauffer un plat de service, coupez les citrons en deux.

 

Mettez le beurre à fondre au bain-marie dans une petite casserole posée sur une autre plus grande et contenant de l'eau bouillante.

                            
Quand les merlans sont cuits, égouttez-les; posez-les sur le plat de service; nappez-les de beurre fondu; décorez avec les demi-citrons; servez aussitôt.