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1h 10min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
La recette de la galette des rois dans une version pomme !
Ingrédients
6 personnes
Pour la pâte feuilletée
-
2 pâtes feuilletées
Pour la crème de noisettes
-
3 cl de calvados
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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80 g de poudre de noisettes
-
1 oeuf
-
80 g de beurre
Pour la préparation aux pommes
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3 pommes
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15 g de beurre
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15 g de sucre de canne roux ou cassonade
Pour la finition
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1 oeuf
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2 pincées de sel ou sel fin
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50 g de sucre glace
Matériel
-
Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
-
Poêle
-
Fève pour galette
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.
- 2Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.
- 3Réaliser la crème de noisette : Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter l'oeuf et le Calvados.
- 4Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
- 5Mélanger l'oeuf et 2 pincées de sel pour réaliser la dorure.Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
- 6Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
- 7Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette ! Retrouvez une autre recette de galette au Nutella !
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