Champerloises aux pommes et au cantal

Préchauffez le four à Th. 7 (210°C). Couper le cantal en fines tranches. Verser 1 l d'eau dans une casserole, y plonger 250 g lentillons rosés, ajouter thym, laurier, sel, porter à ébullition et laisser cuire 25 min. Pendant ce temps, enfourner le filet mignon de porc (350 g) 20 min. A la sortie du four, découper la viande en très fines tranches et réserver. Éplucher, couper les 2 pommes en dés, les faire cuire dans une poêle beurrée. Verser les lentillons rosés légèrement égouttés dans un plat à gratin, incorporer les dés de pommes et mélanger. Disposer dessus les tranches de viande et de cantal et faire gratiner 5 min à four chaud.