Terrine de mascarpone au saumon

- Préparez la gélatine (tremper) ou l'agar agar selon recette

- Battez les jaunes d'œuf pendant 4 minutes en mousse avec le sel, afin d'obtenir une consistance proche du beurre en pommade.

- Chauffer légèrement 1/4 crème mascaparpone et incorporer la gélatine ou l'agar-agar.

- Rajoutez la marscarpone, travaillez 2 minutes à vitesse lente, puis 1 minute à vitesse moyenne et enfin 1 minute à vitesse rapide.

- Montez les blancs en neige, les incorporez délicatement à la masse en soulevant, faites une chantilly avec la crème fraîche, incorporez.

- Hachez le saumon fumé ainsi que la tomate confite.

- Incorporez dans la masse, saumon, tomate, ciboulette.
- Dans un grand plat garni d'un film alimentaire, posez une couche de pain de mie, versez y la moitié de la masse mascarpone, couvrez d'une couche de pain de mie, terminez par la crème mascarpone

- Mettez au frais au moins 8 heures.

 

- Hachez les oignons frits, avec un peu de ciboulette, un peu de saumon fumé et de tomates confites, en parsemez la terrine.
- Découpez, servez bien frais.