Crème de lentillons de la Champagne Ardenne

Préparation de la crème de lentillon :
- Mettez dans une grande casserole les lentillons, le bouillon de poule, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les gousses d'ail, la poitrine fumé coupé en gros lardons et laisser cuire 35 minutes sur feu doux avec un couvercle. Saler à mi-cuisson.
- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire encor 5 minutes.
- En fin de cuisson, enlevez les carottes, l'ail et les oignons, mettez de coté 6 cuillères à soupe de lentillons et passez le reste aux mixer puis dans une passoire fine.
- Rectifier l'assaisonnement et garder la crème de lentillon au chaud.    

 

Préparation des lentillons :
- Coupez en petit cubes une des deux carottes cuites, les mélanger avec les lentillons mis de cotés et réservez au chaud.

 

Cuisson des Langoustines :
- Faites sauter les langoustines décortiquées dans 3 cuillères à soupes d'huile d'olive chaude pendant 2 minutes de chaque coté, coupez chaque langoustine en deux dans le sens de la longueur et réservez au chaud.