Délicieuse et très simple à réaliser. Des morceaux de filet mignon entourés de lard, le tout accompagné d'une sauce au cidre.
Ingrédients
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500 g de filets mignon de porc
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25 cl de cidre brut
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8 fines tranches de poitrine fumée
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10 g de beurre doux
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2 c. à s. de crème fraîche semi-épaisse
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2 c. à s. d'huile de tournesol
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1 fécule de maïs Maïzena
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Pique(s) à brochettes
Préparation
- 1
Entourer chaque médaillon avec une tranche de poitrine.
Fixer l'ensemble à l'aide d'un pic à brochette et couper ce qui dépasse.
Mettre de la farine dans une assiette plate et y passer les médaillons de chaque côté. - 2
Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte (ou une sauteuse) sur feu plutôt vif.
Y déposer les médaillons bien à plat et les faire dorer des deux côtés.
Poursuivre la cuisson au moins 25 minutes en réduisant le feu. - 3
Retirer la viande et la maintenir au chaud.
Déglacer la cocotte avec le cidre.
Laisser réduire 5 minutes avant de rajouter la crème.
Saler un peu (mais pas trop, la poitrine étant déjà salée) et poivrer cette sauce. - 4
Présenter dans chaque assiette 2 médaillons de viande nappés avec un peu de sauce.
Bon appétit !
Conseils
Pour ceux qui aiment le sucré-salé, remplacer le cidre par de la gelée de cidre, c'est original mais excellent.
On peut accompagner de grosses pommes de terre cuites en robe des champs au four.
