Champerloises au Cabillaud

Éplucher la carotte et l'oignon, les couper en gros morceaux. Tailler 200 g de poitrine fumé en lardons. Chauffer 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faire revenir 5 min la carotte, l'oignon et la poitrine fumé en remuant. Ajouter 250 g de lentillons rosés, mélanger et couvrir d 'eau. Saler et laisser cuire 30 min. Incorporer 6 tomates séchées 10 min avant la fin de la cuisson. Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, faire cuire 6 min de chaque côté les 6 pavés de cabillaud avec 2 c. à soupe d'huile et une branche de romarin. Saler et poivrer. Dans une autre poêle chauffée à blanc, faire griller 6 fines tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après avoir retiré la carotte et l'oignon de la cocotte, repartir les lentillons rosés dans les assiettes. Disposer dans une chacune un pavé de cabillaud surmonté d'une fine tranche de poitrine grillée, servir aussitôt.