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1h 20min
Moyen
Bon marché
Par Marion Monnier
La recette de Marion Monnier, le chef de l'Hostellerie du Prieuré en Auvergne ! Un jeune chef à découvrir de toute urgence...
Ingrédients (4 personnes)
- Les zestes d'une orange
- 1 anis étoilée
- 1 gousse de vanille grattée
- 50 g du sirop réservé
-
150 g de sucre semoule
-
500 g d'eau
-
100g de lait
-
4 jaunes d'œufs
- 100 g de lentilles verte du puy
-
200 g de crème liquide
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée
- Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir
- Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement
- Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis
- Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles
- Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir- Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50 g d du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l'ensemble- Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l'appareil mélanger à la purée de lentille- Cuire au bain marie 20 min à 120°C (thermostat 4)
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