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Gratin de Quetches
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Par L'atelier des Man 2006 - ADELYHS

Ingrédients (6 personnes)

  • Armagnac2 cl d'eau de vie de prunes ou d'Armagnac
  • Beurre20 gr de beurre
  • Sucre20 gr de sucre
  • Sucre50 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Oeuf1 œuf
  • 0,8 kg de quetches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Dénoyauter les quetches.


    - Fouetter la crème et la réserver au frais.


    - Fouetter les oeufs avec le sucre et l'eau de vie pour faire un sabayon.


    - Incorporer délicatement la crème fouettée.


    - Sauter les quetches au beurre avec un peu de sucre et les disposer dans un plat à gratin.


    - Verser le sabayon sur les quetches.


    - Gratiner à la salamandre ou dans un four chaud à 220°C.

Conseils

Vous pouvez remplacer les mirabelles par d'autres fruits : mirabelles, mûres, abricots,...
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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