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Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
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Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
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Tarte Vigneronne au Marc de ChampagneTarte Vigneronne au Marc de Champagne@ 750g Imagination
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Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
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Avatar de Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

Ingrédients (6 personnes)

  • 90g Crème d'amande
  • 3g Vanille poudre
  • Cerfeuil500g Raisins
  • 2,5 cl Marc de Champagne
  • 2 cl Ratafia
  • Sucre glace125g Sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule175g Sucre semoule
  • Lait25 cl Lait
  • Oeuf210g œufs
  • Crème épaisse9 cl Crème épaisse
  • Beurre100g Beurre
  • Farine250g Farine
  • Jaune d'oeuf60g Jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser une pâte sucrée :
    - Malaxer le beurre et le sucre glace
    - Ajouter l'œuf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
    - Mélanger sans corser et réserver au frais
    - Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais

     
  2. 2

    Réaliser l'appareil à crème prise :

    - Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
    - Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse

     
  3. 3

    Garnir les tartelettes :

    - Emonder les raisins et les épépiner
    - Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
    - Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
    Sauce au Marc de Champagne :
    - Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.

Conseils

Accompagner la tarte avec une crème anglaise parfumée au Marc de Champagne
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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