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Potage parmentier, raviole de boudin noir
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients

6 personnes

Potage parmentier

  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Cerfeuil6 pluches de cerfeuil
  • Beurre50 g de beurre
  • Fond blanc de volaille1,5 l de fond blanc de volaille
  • Pomme de terre Bintje500 g de pommes de terre Bintje
  • Poireau300 g de poireaux

Ravioles

  • Beurre25 g de beurre
  • Boudin80 g de boudins
  • Oignon40 g d'oignons

Assaisonement

  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser le potage parmentier :



    - Suer les poireaux au beurre pendant 10 minutes et ajouter les pommes de terre coupées en cubes.



    - Ajouter le fond blanc de volaille. Assaisonner. Cuire 25 minutes à frémissement.



    - Mixer et passer au chinois. Ajouter beurre et crème fraîche.


     




    Réaliser les ravioles :



    - Suer les oignons ciselés au beurre pendant 10 minutes. Ajouter le boudin et cuire ensemble pendant 10 minutes à feu doux.



    - Confectionner les ravioles en soudant avec de l'eau.



    - Pocher les ravioles 3 minutes dans de l'eau frémissante.


     


    Dressage :


    Garnir les assiettes de potage et disposer une raviole au centre. Décorer avec une belle pluche de cerfeuil.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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