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Carré d'agneau avec sa pomme boulangère et son jus d'agneau
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Par L'atelier des Man 2007

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 cuillère d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Agneau1 carré d'agneau 

Pomme boulangère

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Oignon2 oignons
  • Pomme de terre Bintje500g de pommes de terre type Bintje

Jus de cuisson

  • 20 cl de jus d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et laver les légumes.
    Emincer les 2 oignons.
    Les faire compoter avec une noisette de beurre.
  2. 2
    Tailler en fines tranches les pommes de terre.
    Les mettre dans un moule en tranches successives pommes de terre/oignon compoté.
    Les mettre à cuire dans un four à 180°C pendant 45 minutes.
  3. 3
    Faire dorer le carré dans une poêle pendant 5 minutes.
    Découper grossièrement l'oignon.
    Puis les mettre dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Rajouter le carré + le thym.
    Marquer en cuisson à 180° pendant 18 minutes.
  5. 4
    Réaliser le jus de cuisson :
    Enlever le carré du plat (poser sur une grille recouverte d'alu).
    Remettre sur le feu (pincer les sucs).
    Ajouter le fond de volaille
    Assaisonner.
    Dresser.

Conseils

Temps de repos = Temps de cuisson
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires
Idées de recettes