Magret de canard et sa tajine aux légumes et fruits secs

- Laver et éplucher les légumes.

- Porter a ébullition le jus de canard et faites réduire de moitié.

- Tailler les carottes et les courgettes en fines lamelles à la mandoline et mettez les dans une russes a cuire a feux trés doux avec de l'huile d'olive.

- Avec les pruneaux et les abricots faites une brunoise, reserver.

- Porter a ébullition le bouillon de volaille et verser le sur votre semoule arroser généreusement d'huile d'olive et couvrer laisser gonfler.
- Assaisonner et cuire les magrets dans une poële bien chaudes (d'abord le gras et ensuite la chair pour une cuisson rosée comptée 5 à 7 minutes de cuisson (pour les personnes qui ont un thermometre 52°C a coeur)

 

Dressage :
Mettre le magrets en éventail sur le bord de l'assiette avec un cordon de sauce dessus, dans une sous tasse a café mettre le mélange semoule légumes fruits secs de l'autre coté de l'assiette.