Pain perdu au vin rouge

Faire bouillir le vin rouge, la crème de cassis, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, un clou de girofle et un baton de cannelle. Laisser infuser et refroidir pendant une heure.

Faire bouillir le lait et la crème fleurette, le sucre semoule et la gousse de vanille. Blanchir les 8 jaunes d'oeufs avec les 25g de sucre semoule, 8g de vanille liquide et 25g de sucre inverti. Cuire comme une crème anglaise. Laisser maturer une heure et turbiner.

Blanchir les coings dans un sirop citronné (1/2 litre d'eau, 300 g de sucre et un citron entier). Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter 3 poires et 3 pommes coupés en gros quartiers. Ajouter les coings. Laisser cuire à feu vif jusqu'à cuisson des fruits. Débarasser les fruits et déglacer la poêle avec du coulis de cassis et de fruits rouges. Réserver.

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Découper 8 tranches de brioche à l'emporte pièce. Tremper les brioches dans le sirop de vin rouge. Egoutter et passer dans l'appareil à pain perdu. Faire sauter au beurre.

Dresser dans une assiette avec le pain perdu surmonté de la compotée de fruits. Disposer dessus une quenelle de glace vanille et un cordon de cassis autour du pain perdu.