Rables et gigolettes de lapin rissolés puis longuement mijoter dans une sauce à base de crème fraîche.
Ingrédients
- 4 gigolette de lapin
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100 g de lardons fumés
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2 oignons
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3 gousses d'ail
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250 g de crème fraîche
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Grain de graine de moutarde
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5 cl d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Couper les oignons en morceaux assez fins.
Emincer l'ail. - 2
Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile
Saler, poivrer abondamment.
Une fois bien colorées les réserver. - 3
Dans la même cocotte, faire revenir les graine de moutarde puis les lardons dans le jus du lapin.
Ajouter l'ail et les oignons, bien remuer pour ne pas accrocher. - 4
Dès que les oignons ont blanchi, ajouter la crème fraîche, réduire le feux et délayer.
Ajouter les morceaux de lapin, les couvrir de sauce et laisser mijoter à feu doux 12 à 20 minutes.
Conseils
Les conseils d'Arnaud : - En accompagnement, la veille je prépare des pommes de terre que je pelle et fais bouillir - Je les laisse au frigo une nuit, lorsque le lapin mijote, je sors les pomme de terre, délicatement je les coupe en tranche et je les reconstitue entière en les piquant de part en part avec deux cures dents.- Je fais griller ces dernières sur les deux faces sur un grill d'appartement en les recouvrant de gros sel, de poivre et de thym- La pomme de terre est servie dans l'assiette présentant ainsi une texture craquante sur le dessus, moelleuse a l'intérieure.J'associe ce plat a un Meursault.
