On prépare un simple compotée d'abricots avec quelques filaments de safran, puis on cuit le poisson avec cette préparation dans la papillote pour mélanger les saveurs.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 échalote
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Pistil de safran (quelques)
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4 abricots
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350 g de queues de lotte (1,2kg)
Préparation
Pelez, émincez finement l'échalote et faites-la fondre dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les abricots lavés et coupés en morceaux et les filaments de safran. Assaisonnez.
Laissez cuire environ 10 minutes pour obtenir une compote (il ne doit plus y avoir trop d'eau).
Enlevez les membranes noires de la lotte. Coupez la lotte en deux morceaux. Salez-les et disposez-les dans 2 papillotes.
Ajoutez la compotée d'abricots, refermez les papillotes et enfournez environ 20 min votre four préchauffé à 180°C.
Conseils
Cette recette est aussi réalisable avec des pommes que vous trouverez sur le marché toute l'année (en remplacement des abricots).
