Rouleaux de feuilles de choux gratinées au Boursin ail et fines herbes

La veille.
Effeuiller le choux, sélectionner une dizaine de feuilles jeunes et de dimension convenable, les faire blanchir 10 minutes au cuit vapeur ou dans de l'eau bouillante. De la même façon faire blanchir entre 150 et 200grs de feuilles restantes (pour la farce)
La farce.
Couper la viande de porc, la poitrine, le jambon découenné, l'oignon, le choux prévu pour la farce. Faire revenir ces ingrédients 15 minutes dans une poêle avec le beurre. Saler poivrer. ajouter le vin blanc, laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu.
Laisser refroidir le mélange, puis le hacher ou le mixer avec le persil, l'ail, l'œuf, et le pain rassis détrempé dans le lait, placer la farce 1 heure au réfrigérateur.
Exécution des rouleaux, garnir les feuilles de choux blanchies et égouttées de farce, rouler chaque ensemble en forme de cylindre, plier hermétiquement les rouleaux dans du film alimentaire, placer au réfrigérateur au minimum 12 heures.

Préparation de La sauce
Dans une casserole faire fondre les 245 grs de Boursin cuisine ail et fines herbes dans les 20 cl de crème fraîche liquide. La sauce est prête.

Dressage du plat
Retirer les rouleaux du réfrigérateur avant de les déplier en égaliser les deux extrémités à l'aide d'un couteau, retirer le film alimentaire disposer les rouleaux dans un plat à gratiner, napper avec la sauce Boursin cuisine ail et fines herbes et crème saupoudrer avec le cantal râpé. Cuisson, placer au four 40minutes à 180°C.