Coquelet aux trois raisins

Préchauffez le four thermostat 4 (180°C). Chauffez l'huile dans une petite cocotte. Faites-y dorer le coquelet de tous côtés à feu doux pour lui laisser le temps de perdre du gras. Otez-le. Jetez le gras de la cocotte. Remettez-y le coquelet avec 2 c. à soupe de Cognac, salez au gros sel. Fermez. Enfournez 25 min. Sortez le coquelet de la cocotte, posez-le sur un plat chaud, couvrez d'aluminium. Posez la cocotte sur feu moyen avec les raisins frais piqués de 3-4 coups d'épingle.Cuisez 1 minute. Ajoutez les raisins secs, le reste de cognac, le vinaigre, 8 cl d'eau, les feuilles du persil, et poivrez. Cuisez 2-3 minutes en remuant de temps à autre. Quand il ne reste presque plus de jus, versez sur le coquelet. Servez chaud, accompagné de riz basmati.