Crème tendre de chocolat en tartelette et ses quelques gouttes de crème safranée

A) réaliser la pâte sablée amandes
Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule, sauf la farine, une fois l'ensemble lisse ajouter à l'aide du crochet, la farine.
Réserver (filmée) au grand froid 30 minutes.
Foncer les cercles ensuite, piquer, cuire à blanc, réserver.

B) La Crème Chocolat Noir :
hacher le chocolat au robot finement, à part faire bouillir le lait et la crème, puis mélanger aux jaunes et sucre blanchis.
Cuire à la nappe 82°C, sans laisser bouillir. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat râpé, mélanger délicatement pour obtenir l'émulsion.

C) Couler l'appareil dans les fonds de tartelette, puis mettre au froid pour fixer
la crème, préparer le glaçage extra-brillant. Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition 1 minute en remuant, puis incorporer la gélatine égouttée, mélanger le tout, laisser
un nuit au frais. Le lendemain, réchauffer au bain-marie, étaler à l'aide d'une spatule.

D) réaliser des frises en chocolat :
étaler sur plaque tiède le chocolat à juste température, mettre au frais, puis réaliser les frises.
La tartelette peut être accompagnée d'un cordon de crème anglaise aux pistils de crocus.