Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles

Déssosser, dénerver et dégraisser légèrement la longe. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de beurre.
Déposer autour les parures et les nerfs. Enfournez à 210°C pour 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes en rondelles, les oignons, le thym et les gousses d'ail.
Baisser le four à 180°C et laisser cuire 1h30.
A mi-cuisson, mouiller avec 1 à 2 cm de bouillon.

Laver les choux, les cuire à l'anglaise (dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée) pendant 20 à 30 minutes selon la taille des choux. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.

Une fois la viande cuite, passer la sauce de cuisson à la passoire fine et récupérer uniquement le jus de cuisson.
Dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.

Server la longe de porc avec les légumes de cuisson et les choix de Bruxelles, nappée de sauce.