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50min
Difficile
Budget moyen
La recette des macarons à la rose par Régis GUILPAIN du restaurant du Domaine de Beauvois !
Ingrédients
10 personnes
Pour le macaron rose
Colorant rouge
60 g de blancs d’oeufs
100 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière à la rose
Eau de rose
32 g de farine
60 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
30 cl de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour le macaron rose :Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.Monter les blancs d'oeuf en neige et les colorer légèrement pour leur donner une couleur rose.
Dresser à la poche à douille à la grosseur désirée.
Cuire dans un four à 160°, porte entrouverte.
Surveiller la cuisson pour qu'il ne colore pas, sinon la couleur rose passeraPour la crème pâtissière à la rose :Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes.Mélanger avec le sucre et la farine. Faire bouillir 4 minutes.
A froid, parfumer avec de l'eau de Rose. Ajouter un peu de colorant rouge pour donner la couleur de la rose.FinitionsPlacer un peu de crème pâtissière à 3 endroits, ajouter dessus framboises et macarons.
Conseils
Décoration
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
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