Filets de rougets à la salsa de mangue

Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide. Retirez le pédoncule des tomates puis pelez-les en retirant simplement la peau avec vos doigts. Coupez-les en quatre, retirez le jus et les pépins, puis coupez la chair en petits cubes.

Pelez les mangues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur en longeant le noyau. Retirez le noyau puis coupez la chair en tout petits cubes.

Ajoutez-les aux cubes de tomate avec l'oignon rouge, le zeste, le jus de citron, le piment, le gingembre, l'huile d'olive et le sel.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel.

Ajoutez la coriandre et mélangez. Couvrez la salsa de film étirable et laissez mariner à température ambiante.

Huilez les filets à l'aide d'un pinceau.

Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute côté peau et 1 à 2 minutes côté chair, selon la taille des filets.

Le poisson doit tout juste cesser d'être translucide. Résistez à la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage.

Salez immédiatement côté peau avec de la fleur de sel et servez avec la salsa.