"Juteux, acidulé, moelleux, sablé et croquant sont les mots qui définissent ce dessert."
Ingrédients (6 personnes)
Pour la tapioca coco
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50 cl de lait de coco
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25 cl de lait entier
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75g de sucre en poudre
- 110g de tapioca perlé
Pour la préparation aux fruits
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1 ananas (ou une boîte)
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2 mangues (ou 2 boîtes)
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3 fruits de la passion
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2 boules de glace passion ou ananas
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100g de sucre roux en poudre
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4 feuilles de gélatine (8g)
Pour le crumble
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100g de farine
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100g de sucre roux en poudre
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50g de poudre d'amande
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50g de noix de coco en poudre
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120g de beurre demi-sel mou
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20 framboises (surgelées ou non selon la saison)
Préparation
- 1
Mettre le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter le tapioca tout en remuant puis laisser refroidir.
- 2
Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et remuer du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes sur une plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C ou Th.6. - 3
Eplucher l'ananas et les mangues et les couper en gros dés.
Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole et verser l'ananas. Cuire 5 minutes. Ajouter les mangues et les boules de sorbet puis cuire à nouveau 5 minutes.
Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'ajouter avec la pulpe et les pépins de fruits de la passion, aux fruits sortis du feu. Laisser refroidir. - 4
Cuire les miettes de crumble jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
- 5
Monter les verrines : couche de fruits, tapioca, framboises et crumble.
Conseils
Ce dessert peut être préparé longtemps à l'avance car cela permet à la gélatine de bien prendre.
