Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses !

 

1. Passer très légèrement  les pétales de rose au blancs d'œuf et les rouler dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures. Les pétales deviennent croquants.

2. Préparer la rhubarbe et les faire dégorger 1 heure  avec une pincée de sel. Cuire rapidement la rhubarbe avec du sucre selon votre goût.

3. Ajouter la verveine, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Retirer la verveine et ajouter les fraises en lamelles. Ajouter un trait de sirop de roses. Récupérer un peu de jus de cuisson et mettre à surgeler pour faire un granité.

4.  Mettre la compotée rhubarbe et fraises dans des assiettes à soupes et mettre un peu de granité sur la compote et décorer avec un pétale de rose cristal.