Asperges frites

Trancher les asperges à environ 8 cm de la pointe. Les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée. Laisser cuire 5 minutes. Egoutter sur un linge.

Quand elles sont tièdes, les réunir 3 par 3 à l'aide de deux piques. Passer les petits paquets ainsi obtenus dans l'œuf battu puis dans la farine.

Faire frire à feu fort. Quand la pâte est bien dorée, retirer et éponger sur du papier absorbant.

Servir immédiatement