Ravioles de Saint Jacques au thym et courgette

Decoquiller les saints jacques resever les noix

Eplucher les carottes tailler les en brunoises puis les blanchir 5mm avec le bouillon de poule reserver

Eplucher les echalotes les ciseler tres finement les faires suer avec 30 gr de beurre deglacer avec le vin blanc faire reduire presque a sec ajouter la creme et monter avec 40 gr de beurre ajouter le thym laisser infuser 10mm passer ensuite au chinois reserver

Tailler avec un petit emporte piece

La pate a ravioles inseree une saint jacques entre deux feuilles assaisonner glisser quelques fleurs de thym sur les saints jacques soude les ravioles

Avec l huile d olive reserver au frais

Laver les courgettes les passer a la mandoline en forme julienne

Poeler quelques minute cette julienne avec 30gr de beurre assaissoner reserver.

 

Chauffer la julienne et la sauce tout doucement passer les saint jacques quelques minutes au four vapeur

Dresser les courgettes au centre d une assiette mettre trois raviole autour napper de sauce et de brunoise de carotte surmonter les courgettes d une tomate physalis