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37min
Moyen
Budget moyen
Par D'après Gilles Poyac, chef du Sénat
Une belle façon de cuisiner le pigeonneau ! Le plat de notre parrainage Promotion 2007 : Gilles Poyac MOF !
Ingrédients
10 personnes
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Graine de sésame
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Graines de pavot
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1 oeuf pour la dorure
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1 pincée de sel ou sel fin
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500 g de pâtes feuilletées
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200 g de foie gras cru
- 5 pigeonneau
Pour le jus de pigeonneau
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Vinaigrette à la truffe
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5 coeurs de laitue
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50 cl de vin rouge corsé
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50 g d'échalotes
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30 g de carottes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Lever les filets de pigeonneau en gardant la peau et les assaisonner.- Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.
- eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.- Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large
- Assembler le foie gras et le 1e filet de pigeonneau.- Rouler dans les bandes de pâtes feuillettee- Dorer et saupoudrer de graines de sésame et pavot
- Cuire les pigeonneaux en croûtes douze 12 mn à 200°C avec le côté peau du pigeonneau au dessus
Conseils
Accompagner le pigeonneau d'un coeur de laitue assaisonné d'une vinaigrette à la truffe.
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