Oreilles d'épinard dites aussi d'âne

Préparer la pâte et faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.

Mélanger les épinards, la crême fraîche, le sel, le poivre et éventuellement l'ail.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y mélanger la farine, mouiller avec le lait, saler, poivrer.

Remuer jusqu'à l'ébullition, faire épaissir en laissant cuire doucement quelques minutes.

Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d' épinards, une couche de sauce puis une couche de gruyère râpé, ceci plusieurs fois.

Terminer par le gruyère. Faire gratiner.