Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d'amandes et tuile craquante à la fraise

Mixez les fraises dans le bol d'un robot de type mixeur, puis passez le mélange à travers un tamis ou une passoire fine.
Vous devez obtenir 50 g de pulpe.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des petites cuillères de pâte et étalez-les le plus finement possible sur une plaque de cuisson antiadhésive ou encore mieux sur une feuille en silicone (Silpat).
Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez soulever les tuiles à l'aide d'une spatule.
Mettez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Réservez dans une boite hermétique.

Astuce : vous pouvez faire de grandes tuiles que vous mettrez sur le rouleau à pâtisserie et que vous couperez ensuite à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Lavez les fraises en les passant rapidement sous l'eau froide puis réservez sur du papier absorbant.
Concassez grossièrement les pistaches dans un mortier et réservez.
Equeutez les fraises puis coupez-les en tranches dans le sens de la largeur.
Disposez-les en rosace sur 4 petites assiettes.
Arrosez chaque assiette d'une cuil. à café de sirop de poivre, puis ajoutez les pistaches.

 

Lavez les fraises en les passant rapidement sous l'eau froide puis équeutez-les.
Mettez les cubes de glace dans le bol d'un robot de type « blender » et actionnez durant 3 secondes afin d'obtenir de la glace pillée.
Ajoutez les fraises, le yaourt et le sirop de lait d'amandes.
Mixez jusqu'à une consistance mousseuse et servez immédiatement dans des petits verres avec des pailles coupées en deux.

Note sur les ingrédients : le sirop de lait d'amandes que j'utilise est concentré, c'est pourquoi je n'en utilise qu'une petite quantité. Je l'ai trouvé chez G. Detou et il s'agit d'une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l'eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert. Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d'amandes sur ce lien.

Servez chaque carpaccio avec un smoothie et une tuile.

 

La pâte à tuiles peut se préparer à l'avance. Je vous conseille de faire cuire les tuiles quelques heures avant de servir le dessert, mais pas plus, surtout si le temps est humide. Le smoothie se fait au dernier moment. Le carpaccio peut se faire quelques heures avant et se conserver au frais, recouvert de film étirable.