Recette originale aux saveurs subtiles, pour amateurs de goûts épicés, mêlant des légumes peu courants à l'élégance du confit de canard.
Ingrédients
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2 cuisses de canard confites
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3 patates douces (grosses)
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2 courgettes moyennes
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1 c. à c. de quatre épices
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2 c. à c. de ras el-hanout
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20 cl d'eau
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1 bouillon de volaille
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1 oignon
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100 g d'amandes émondées
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2 c. à s. de graines de sésame
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2 c. à s. d'huile d'olive
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4 tours de moulin de mélange 5 baies
Préparation
- 1
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Une fois le tout bien doré, ajouter les patates douces épluchées et coupées en gros dés ainsi que les courgettes coupées en gros dés (inutile de les éplucher). - 2
Ajouter le bouillon et saupoudrer des différentes épices selon vos goûts (il vaut mieux en mettre un peu au début et en rajouter une fois la cuisson un peu plus avancée et après avoir goûté). Saler.
- 3
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure.
Remuer régulièrement et ajouter du bouillon si nécessaire.
Rallonger le temps de cuisson si les légumes sont encore trop fermes. - 4
Faire dorer les cuisses de canard dans une poêle bien chaude pendant 10 minutes.
Mettre les légumes dans un plat. Déposer les cuisses dessus. Ajouter les amandes et les graines de sésame.
Le service peut se faire dans un tajine si vous en avez un.
Conseils
Pour émonder facilement des amandes, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser refroidir dans l'eau. La peau se retrie alors toute seule.
