Voilà un gâteau de crêpes original, bluffant et pas trop sucré ! Grâce à notre recette, le réaliser sera un jeu d'enfants. L'avantage de ce gâteau c'est qu'il se prépare à l'avance et se conserve très bien dans le réfrigérateur. Vous pouvez donc le préparer un à deux jours avant de recevoir vos invités, pour un goûter convivial, pour un anniversaire ou pour fêtes la Chandeleur. Vous pouvez également prévoir ce gâteau comme dessert. On peut réaliser ce gâteau tout au long de l'année.
Ingrédients
Pour les crêpes au chocolat :
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450 g de farine de blé (T45)
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60 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée noir non sucré
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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6 oeufs moyens
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1 l de lait entier
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50 g de beurre demi-sel fondu
Pour la crème Chantilly :
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40 cl de crème fleurette entière 30% matière grasse
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500 g de mascarpone
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60 g de sucre glace
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½ c. à c. de vanille en poudre (ou liquide)
Pour la finition :
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1 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Matériel
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Batteur à main électrique
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Crêpière
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Fouet
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Louche
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Papier aluminium
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Papier cuisson
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Saladier
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Moule à manqué ou rond à charnières
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Spatule coudée
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Carafe
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Ciseaux
Préparation
- 1
Les crêpes au chocolat :
Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
- 2
Faites un puit dans la farine, versez-y les œufs. Mélangez.
- 3
Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait.
- 4
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la à témperature ambiante pendant 1 heure.
- 5
Beurrez et préchauffez la poêle à crêpes, puis versez-y une louche de pâte. Répartissez-la sur toute la surface de la poêle.
- 6
Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez la crêpe et terminez la cuisson. Une fois la crêpe cuite, faites-la glisser sur une grande assiette plate.
- 7
Répétez l’opération et faites cuire toutes les crêpes, jusqu’à épuisement de la pâte.
- 8
Laissez refroidir complètement les crêpes, empilées sur une assiette plate.
- 9
La crème Chantilly :
Mettez le mascarpone dans un saladier froid. Ajoutez la crème liquide et la vanille.
- 10
Montez le tout en chantilly. En cours de route, ajoutez le sucre glace.
- 11
Réservez la chantilly dans le réfrigérateur, jusqu'au moment de l’utiliser.
- 12
Le montage du gâteau :
Beurrez le fond d'un moule à manque rond à charnière de 22 cm moule. Déposez-y un disque de papier sulfurisé.
- 13
Avec le dos d’une cuillère à soupe, tartinez une crêpe avec la chantilly.
- 14
Pliez la crêpe sur elle-même en demie-lune, puis repliez-la de nouveau, le côté arrondi sur le côté droit. Pressez délicatement, puis rangez la crêpes sur une grosse planche à découper.
- 15
Répétez l'opération en tartinant de chantilly une quinzaine de crêpes, et en les pliant sur elles-mêmes comme la première. Rangez toutes les crêpes sur la planche avec la première crêpe.
- 16
Ensuite, tartinez de nouveau toutes les crêpes pliées avec la chantilly.
- 17
Enroulez une crêpe sur elle même, serrez. Enroulez-la sur une deuxième crêpes et ensuite sur une troisième. Vous allez obtenir un gros rouleau de crêpes.
- 18
Déposez-le au centre du fond du moule. Ensuite ouvrez la charnière du moule, sans la retirer.
- 19
Disposez une crêpe à la fois sur le rouleau de crêpes au centre, afin de l'agrandir en y collant les crêpes grâce à la chantilly.
- 20
Remplissez tout le fond du moule de rêpes collées les unes aux autres, afin d'obtenir le gâteau en tourbillon.
- 21
Fermez la charnière du moule, pour que le gâteau soit bien serré. Recouvrez le moule avec du papier aluminium.
- 22
Faites reposer le gâteau dans le réfrigérateur minimum 4 heures, toute une nuit dans l’idéal.
- 23
La finition :
Une fois le gâteau prêt, ôtez le papier aluminium et retirez la charnière du moule.
- 24
Déposez délicatement le gâteau sur une assiette plate de service.
- 25
Saupoudrez le gâteau avec du cacao noir en poudre et servez.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de ce gâteau, vous pouvez préparer les crêpes à l'avance, un à deux jours avant la préparation du gâteau. Dans ce cas, après avoir fait refroidir les crêpes empilées sur une assiette plate, couvrez-les avec du film alimentaire et réservez-les dans le réfrigérateur. Sortez-les du réfrigérateur une demie-heure avant de les utiliser pour préparer le gâteau.
Pour réussir a bien monter la crème chantilly, il est important que le saladier et les fouets du batteur soient froids : mettez-les dans le réfrigérateur minimum 30 minutes avant de monter la chantilly.
Après avoir réalisé le gâteau, ils vous resterons des crêpes : dégustez-les nature ou avec de la pâte à tartiner, ou conservez-les pour une future utilisation. Vous pouvez très bien congeler les crêpes.
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