Gratin de chou fleur

Retirez toutes les feuilles du chou-fleur ainsi que le cœur. Séparez les bouquets du chou fleur.

Dans une grande casserole, portez à ébulition l'eau et ajoutez une pincée de gros sel et le vinaigre de blanc.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur pour les cuire. Laissez cuire 8 à 10 min environ.
Vérifiez la cuisson du chou-fleur avec la pointe d'un couteau. Celui-ci doit être rentrer sans forcer dans le chou-fleur.

Pendant que le chou-fleur cuit, réalisez la sauce Mornay.
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Ajoutez le farine et mélanger. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le lait en une seule fois. Portez à ébullition la sauce béchamel pour qu'elle prenne de la consistance.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpé.

Pour terminer la sauce Mornay, hors du feu, ajoutez à la béchamel, le gruyère râpé, tout en mélangeant. Terminez en ajoutant les jaunes d'oeufs et mélangez afin d'obtenir une sauce bien lisse et homogène.

Lorsque le chou-fleur est cuit, égouttez-le.

Beurrez généreusement un plat à gratin et versez le chou-fleur en bouquets. Ajoutez la sauce Mornay sur le chou-fleur.
Terminez par une belle couche de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud, à 180°C, sur position grill, pendant 15 à 20 minutes.