Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc. Un classique !
Ingrédients
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4 magrets de canard
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Orange
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½ l de jus d'orange
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4 oranges
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2 c. à c. de moutarde
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2 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Sauteuse
Préparation
- 1
Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprêmes.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus. - 2
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup. - 3
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse. - 4
Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez accompagné de riz blanc
Conseils
Conseils de chef Damien : Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car cela apporte de la force à la sauce ! Pour rester dans les recettes aux agrumes : essayez le cake à l'orange
