Voici une de mes créations gourmandes. Un étonnant et subtil mariage entre le chocolat et le fenouil, le tout rehaussé par une petite note d'orange...
Ingrédients
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2 c. à s. de sucre vanillé
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1 c. à c. de miel
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1 c. à c. de jus de citron
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1 pincée de sel ou sel fin
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20 g de beurre
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1 zeste d'orange
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200 g de chocolat noir pâtissier
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150 ml de lait
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10 g de fécule de maïs
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60 g de fenouils
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3 oeufs
Préparation
Laver et sécher le fenouil et l'orange.
Râper le fenouil et le zeste de l'orange.
Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire revenir le fenouil et les zeste d'orange sans les brûler.
Ajouter le miel et le sucre, mélanger et laisser confire pendant 10 minutes à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
Séparer les jaunes des blancs.
Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement.
Au même moment, faire fondre le chocolat dans un bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat complètement fondu, additionner le à la casserole et bien mélanger.
Ajouter les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Ajouter le confit de fenouil à l'orange et bien mélanger.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer 4 ramequins et saupoudrer les de sucre.
Verser l'appareil dans les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Faire cuire à 190°c pendant 17 minutes.
