Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !
Ingrédients
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7 blancs d’oeufs
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230 g de chocolat noir
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150 g de crème fraîche liquide
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70 g de lait demi-écrémé
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35 g de sucre roux
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1 pincée de fleur de sel
Matériel
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Bain-marie
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Robot pâtissier
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Casserole
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Fouet
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Maryse
Préparation
- 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.
Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).
- 2
Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d'oeufs. Battre les blancs à vitesse moyenne.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.
- 3
Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.
Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse.
Casser délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.
Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.
Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel.
Conseils
Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !
