Picadillos à l'agneau, riz safrané aux amandes

Faire cuire le riz à l'eau ou la vapeur puis l'égoutter.

Pendant ce temps, préparer les picadillos à l'agneau.
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Concasser grossièrement les amandes et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec.
Hacher les olives puis le persil.
Ciseler l'ail et l'oignon puis les faire revenir 2 minutes à l'huile d'olive. Ajouter le haché d'agneau, saler et poursuivre 2 minutes la cuisson. Ajouter le persil et le paprika, les raisins, les olives, la pulpe de tomates et les amandes, remuer et poursuivre 10 minutes la cuisson en remuant de temps en temps.
Remplir les poivrons avec la farce en la tassant bien puis les disposer dans un plat et les réchauffer quelques minutes au four.

Pendant ce temps, préparer le riz safrané :
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le riz et le safran, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne croquant, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes.

Servir les picadillos à l'agneau sur un lit de riz safrané.