Raviole géante au beurre de sauge, carottes et petits pois

Versez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Creusez un puit au centre de la farine.

Cassez les œufs dans le puits, ajoutez le sel, battez légèrement avec une fourchette.

Continuez à battre en incorporant la farine aux œufs avec la fourchette, de l’extérieur vers l’intérieur.

Ensuite, sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et homogène.

Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la avec du film alimentaire pour empêcher qu’elle dessèche. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Mettez la ricotta dans une passoire fine avec un petit saladier en dessous. Laissez-la dégorger pour qu’elle perd un maximum de liquide.

Ensuite, mettez la ricotta dans un saladier, écrasez-la légèrement avec la fourchette. Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez.

Salez, poivrez, ajoutez l'origan séché et un peu de zeste de citron râpé avec la râpe microplane.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une farce lisse. Mettez cette farce dans une poche à douille munie de douille lisse. Réservez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de façonner les raviolis.

Une fois la pâte reposée, coupez-la en deux morceaux que vous passerez plusieurs fois dans la machine à pâte (du cylindre le plus large, le n°1, jusqu'au cylindre n° 6).

Avant chaque passage, fleurez la feuille de pâte avec de la farine et repliez-la sur elle même. Au dernier passage la pâte doit être ferme et homogène, ni tendre, ni collante. 

Faites sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur des torchons propres.

Disposez une bande de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Parez-en les extrémités à l’aide d’une roulette à pizza.

Mettez la farce sur toute la longueur de la bande de pâte, au milieu.

Rabattez l’un des bords de pâte sur l’autre, pour envelopper la farce. Faites coïncider les bords de la pâte, l’un sur l’autre.

Appuyez avec vos doigts sur la pâte pour chasser l’air à côté de la farce. Soudez bien les extrémités.

A l’aide d’une roulette à pâte cannelée, parez la pâte, en laissant 1,5 cm de pâte libre à partir de la farce.

Mettez le boudin de pâte débout sur le plan de travail et enroulez-le sur lui-même afin d’obtenir une raviole géante. Poursuivez le façonnage des raviolis jusqu’à épuisement des ingrédients.

Epluchez les carottes, coupez-les en petits dés.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez les feuilles de sauge.

Faites rissoler jusqu’à ce que le beurre mousse, sans coloration.

Ajoutez les dés de carottes et les petits pois encore surgelés, faites cuire pendant quelques minutes en mélangeant de temps en temps, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Éteignez le feu.

Portez à ébullition de l'eau dans une casserole large.

Dès que l'eau bout, salez-la avec du gros sel. Plongez-y les ¾ des raviolis en vous aidant avec une écumoire, faites-les cuire 5 minutes.

Egouttez-les au fur et à mesure avec l’écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le condiment.

Poursuivez en plongeant les ravioli restants dans l'eau. Déposez-les dans la sauce une fois cuits.

Une fois tous les raviolis dans la sauce, dressez-en un par assiette dans des assiettes creuses. Arrosez avec le condiment et servez.