Cette salade périgourdine est un classique de la gastronomie du Sud-Ouest. En effet, pour la réussir, les locaux misent sur le canard. Présents sous la forme de gésiers confits, de tranches de magret séché et fumé ou de foie gras, le canard est la star de cette salade. Pour donner un peu de croquant à cette salade périgourdine, n'oubliez pas d'ajouter quelques cerneaux de noix. Ensuite, vous l'assaisonnerez avec une sauce à base de vinaigre de framboise et d'huile de noix. Vous pouvez servir cette salade périgourdine en entrée ou bien en plat principal. Enfin, n'oubliez pas de proposer du pain de campagne à vos invités. Ils pourront ainsi le garnir avec les morceaux de foie gras. C'est un délice !
Ingrédients (6 personnes)
- Mesclun
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400g Gésier de canard confit
- 100g Magret séché et fumé en tranche(s)
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75 grammes Foie gras
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Cerneaux de noix
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Huile de noix
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Vinaigre de framboise
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Sel
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poivre
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
Préparation
- 1
Tranchez les gésiers confits en morceaux.
- 2
Dans une poêle, faites-les revenir à feu doux.
- 3
Dans un bol, mélangez l'huile de noix et le vinaigre de framboise avec un fouet.
- 4
Lavez et égouttez le mesclun.
- 5
Arrosez le mesclun avec un peu de sauce.
- 6
Si vous avez des assiettes creuses, disposez le tout.
- 7
Coupez le foie gras en petits bouts.
- 8
Répartissez les tranches de magret de canard, le foie gras, les morceaux de gésiers confits et les cerneaux de noix.
- 9
Versez encore un peu de sauce.
- 10
Servez.
Conseils
Vous allez vous régaler avec cette tarte périgourdine.
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