“Voici cette petite recette maison que j’aime beaucoup” : Christophe Michalak partage sa recette de flan au caramel !

Le flan parisien fait sans aucun doute partie des desserts français les plus incontournables. Les pâtissiers adorent le réinventer. Chacun propose sa version de cet entremet sucré. Dernièrement, c’est Christophe Michalak, ancien meilleur pâtissier du monde, qui a partagé sa recette sur son compte Instagram. La particularité de son flanc réside dans sa pâte puisque cette dernière n’est autre qu’un gâteau basque à base de cassonade : “Je ne voulais pas de pâte feuilletée parce qu’elle s’humidifie toujours trop vite” confie le chef au journal Le Monde. Alors voici sa recette pour une version au caramel encore plus gourmande. On valide. 

 

 

 

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Pour la pâte du gâteau basque, vous aurez besoin de :

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre cassonnade
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan, il vous faudra :

• 80 g de sucre
• 250 g de lait
• 30 g de maïzena
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• les graines d’une gousse de vanille
• 90 g de crème liquide

Pour le montage, vous aurez besoin de : copeaux de chocolat dulcey / caramel tendre (facultatifs)

1. Commencez par mélanger au robot ou à la maryse 30g de beurre, 30g de sucre cassonade, 1 jaune d’oeuf, 50g de farine et une pincée de sel pour obtenir une pâte homogène.
2. Etalez ensuite votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3mm et détaillez un disque de 15cm de diamètre.
3. Placez votre pâte dans un moule de 15 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
4. Faites cuire la pâte à gâteau basque pendant 15 minutes à 170°C. 

1. Pendant la cuisson de la pâte, préparez l'appareil à flan. Pour cela, réalisez un caramel dans une casserole avec  80 g de sucre.
2. Une fois que le sucre a une belle couleur, coupez le feu avant de verser 250g de lait chaud sur votre caramel.
3. Puis, dans un cul de poule, mélangez  30 g de maïzena, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et les graines d’une gousse de vanille.
4. Versez ce mélange dans la casserole avec le lait et faites cuire le tout afin d’obtenir un premier bouillon.
5. Ajoutez 90g de crème liquide. Mélangez et mixez.