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Philippe Etchebest continue de dévoiler ses recettes spécialement conçues pour les fêtes de fin d’année. Après la buche, le saumon gravelax, l’expert culinaire dévoile via sa chaîne YouTube une spécialité de Noël : les truffes. On peut les acheter dans le commerce mais ces dernières sont encore meilleures faites maison. Une fois réalisées, munissez-vous d’une jolie boîte afin de pouvoir les offrir comme cadeau à l’un des membres de votre entourage. “À déguster sans modération !”, lance le chef. Vous verrez que vos proches seront ravis. Et maintenant, aux fourneaux !
Les ingrédients pour 12 personnes
- 200 gr de chocolat noir
- 12 cl de crème fraîche
- 45 gr de beurre
- 20 gr de cacao en poudre
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Les étapes pour réussir cette recette de truffes de Noël comme Philippe Etchebest
- Chauffez la crème fraîche à feu moyen dans une casserole. Pendant ce temps, découpez le beurre en morceaux d’environ 1 à 2 cm. Si vous utilisez une tablette de chocolat noir, coupez-la en carrés.
- Si vous avez des pistoles de chocolat, vous pouvez les verser directement dans un saladier.
- Ajoutez les morceaux de beurre par-dessus. Une fois la crème bien chaude, après avoir atteint l’ébullition, versez-la dans le saladier sur le chocolat et le beurre.
- Mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si certains morceaux de chocolat ne fondent pas complètement, placez le saladier au bain-marie pour les faire fondre.
- Laissez refroidir la préparation, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne durcisse. Vous pouvez également réserver le saladier au réfrigérateur pour accélérer le processus.
- Une fois refroidie, transvasez la ganache dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de ganache.
- Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Dans une assiette creuse, versez le cacao.
- Sortez les truffes et roulez-les délicatement entre vos mains pour les arrondir, puis passez-les dans le cacao pour les enrober. Bonne dégustation !