Asperges des sables des Landes

Épluchez les asperges, reliez les ensemble et mettez les à cuire à la vapeur, dans l'eau versez le cumin et mettez le laurier. Cuire pendant 20 mn. Réservez.
Pressez les oranges et faites réduire le jus sur feu doux puis ajoutez en fouettant.

Épluchez les pommes de terre, coupez les bouts puis coupez les en tronçons à l'aide d'un emporte pièces puis mettez les à cuire pendant 15 mn dans de l'eau salées. Égouttez.
Cuire les oeufs et émiettez les jaunes.
Posez les asperges dans l'assiette, nappez de sauce orange, saupoudrez les extrémités de tomates en poudre.
Posez les pommes de terre sur l'assiette et mettez à l'intérieur le jaune d'oeuf.