“Au petit-déjeuner ou en condiment” : Yves Camdeborde partage deux recettes de confitures irrésistibles !

Marre d'acheter la confiture Bonne Maman à la fraise ? Yves Camdeborde nous inspire avec ces deux recettes de marmelade qui réveillent les papilles : la confiture de citron de Menton (la ville des Alpes Maritimes) et la confiture d'orange sanguine. Deux recettes de saison à base d'agrumes qui peuvent donc être aussi bien consommées sur du pain grillé au petit déj', ou bien en guise de condiment pour accompagner un poulet, un pâté en croûte, un fromage ou même un dessert chocolaté.

Pour la confiture de citron de Menton :

• 12 citrons jaunes de Menton Bio (à défaut, des citrons jaunes mais toujours bio)
  
• Sucre semoule (0,750 kg de sucre pour 1kg de chair avec jus)
• Quelques brins de romarin

Pour la confiture de citron de Menton :

• 12 oranges sanguine Bio
• Sucre semoule (0,750 kg de sucre pour 1kg de chair avec jus)
• Pectine (1 gr par kilo de chair)
• Sucre gélifiant à confiture ( 600 gr de sucre gélifiant pour 1kg de chair avec jus)

Pour la confiture de citron de Menton :

1. A l’aide d’un économe, épluchez 4 citrons. Blanchir 3 fois la peau dans une casserole d’eau. Bien l’égoutter et coupez les zestes blanchis très finement (hacher). Réservez
2. Pelez tous les citrons en retirant les parties blanches (mettre à vif) et les pépins. Faire cette opération au-dessus d’un saladier pour éviter le gaspillage et ne pas perdre le jus de citron. Pesez l’ensemble
3. Mettez la chair des citrons dans votre cocotte en fonte, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillon 10 minutes sans cesser de remuer
4. Ajoutez les zestes de citron cuits et hachés, puis ajoutez le sucre (0,750 kg de sucre pour 1kg de chair) et remettre sur le feu
5. Laissez cuire 10 minutes après reprise de l'ébullition à feu doux, en écumant régulièrement
6. Procédez sans attendre à la mise en pot de votre confiture de citron (en respectant toutes les consignes de remplissage de votre marque de bocaux). Ajoutez un brin de romarin dans le bocal puis fermez immédiatement chaque pot avec son couvercle et retourner.

Pour la confiture d'orange sanguine :

1. A l’aide d’un économe épluchez 4 oranges. Blanchir 3 fois la peau dans une casserole d’eau. Bien égoutter et coupez les zestes blanchis très finement (hacher). Réservez
2. Pelez toutes les oranges en retirant les parties blanches (mettre à vif) et les pépins. Faire cette opération au-dessus d’un saladier pour éviter le gaspillage et ne pas perdre le jus des orange. Pesez l’ensemble
3. Mettez la chair des oranges dans votre cocotte en fonte, ajoutez les zestes d’orange cuits et hachés, puis ajoutez le sucre et la pectine (0,750 kg de sucre pour 1kg de chair, 1 gr de pectine pour 1kg de chair) ou utilisez le sucre gélifiant ( 0,600 kg pour 1kg de chair)
4. A partir de l'ébullition, laisser cuire à toute petite ébullition pendant 15 minutes en écumant régulièrement
5. Procédez sans attendre à la mise en pot de votre confiture d’orange. Fermez immédiatement chaque pot avec les couvercles de pot de confiture et les retourner

L'astuce en + : Lorsque qu’ils sont froids, placez vos pots de confitures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les stériliser, en utilisant un stérilisateur à 100 degrés, pendant 60 minutes. Une fois stérilisés vous pourrez les conserver 1 an dans un endroit sec, température de cave et sans lumière.