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Saviez-vous que la plupart des cornichons que l’on trouve dans le commerce ne proviennent pas de France ? Après un effondrement de la production hexagonale, 80 % des produits proposés sur le marché viennent d’Inde et d’Europe de l’Est. Mais depuis quelques années, ce bébé concombre revient en force, les maraîchers commencent à en proposer du frais et nous sommes de plus en plus nombreux à le faire pousser dans le potager. La saison du cornichon frais s’étend du mois de juin jusqu’au mois de septembre, c’est donc le moment idéal pour en faire des réserves pour le reste de l’année...
Comment bien préparer ses cornichons frais très simplement ?
Commencez par nettoyer les cornichons en les frottant doucement les uns contre les autres. Ensuite, placez-les dans un saladier, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Après ce temps, rincez soigneusement les cornichons. Préparez chaque pot ou bocal en y ajoutant des aromates tels que coriandre, graines de moutarde, estragon, laurier, etc.
Disposez les cornichons dans les récipients en laissant un peu d'espace libre.Portez à ébullition un mélange contenant 50 % d'eau et 50 % de vinaigre. Ensuite, versez ce mélange dans les pots ou les bocaux de manière à ce qu'il recouvre les cornichons. Fermez hermétiquement les récipients et placez-les au frais pendant au moins deux semaines avant de pouvoir les déguster.
Comment faire des cornichons aigre-doux ?
Pour réaliser des cornichons aigre-doux, ajoutez à votre mélange d'eau et de vinaigre une quantité équivalente de sucre. Vous pouvez également incorporer des épices supplémentaires comme de la cannelle, du clou de girofle ou du gingembre pour une saveur plus complexe. Le sucre apportera une douceur agréable qui contraste avec l'acidité du vinaigre, donnant ainsi à vos cornichons maison une délicieuse touche aigre-douce. Suivez ensuite les étapes de préparation et de conservation précédentes pour obtenir de délicieux cornichons aigre-doux faits maison.
Pour profiter de cornichons bien croquants, mangez-les dans les deux mois. Après, ils vont commencer à ramollir, mais ils sont toujours consommables.