Profitons des dernières courgettes et aubergines avec cette recette simplissime ! Farcissons-les avec du boulgour, de la tomate, du cheddar...Mangeons-les en accompagnement d'une viande grillée, comme de l'agneau ou simplement en entrée...
Ingrédients (4 personnes)
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2 brins de persil
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1 cube de bouillon de légumes
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 grosse tranche de cheddar
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1 échalote
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1 courgette
- 1 sachet de boulgour de 100g
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2 tomates
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1 aubergine
Préparation
- 1
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur l'emballage avec le cube de bouillon de légumes. Égouttez et le versez dans un saladier.
- 2
Rincez les tomates, coupez-les en dés en enlevant les graines. Épluchez l'échalote et émincez-la. Coupez le cheddar en dés. Rincez et ciselez le persil.
Mélangez tout avec le boulgour. Salez et poivrez.
- 3
Rincez l'aubergine et la courgette, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Ajoutez une partie de la chair au boulgour.
- 4
Farcissez les "barquettes" d'aubergines et de courgettes avec le mélange au boulgour, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C. Couvrez d'une feuille d'alu si nécessaire, si cela sèche de trop.
Servez aussitôt :-)
