Un bagel parfumé au parmesan, une fine couche de moutarde au miel, des aubergines grillées, de la mozzarella et des tomates confites tellement fondantes... A tester de toute urgence !!
Ingrédients
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1,5 c. à c. de miel de mille fleurs Rigoni di Asiago
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1,5 cl d'huile d'olive vierge extra
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19 cl d'eau chaude
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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25 g de parmesan râpé
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7 g de levure de boulanger
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350 g de farine de blé blanche (T55)
Pour le liquide de pochage
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Farine de maïs pour la cuisson au four
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1 c. à s. de sel ou sel fin
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½ c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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½ cuillère de fécule de pomme de terre
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1,5 l d'eau
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Graines de pavot pour décorer
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Graine de sésame pour décorer
Pour la garniture
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Tomate confite
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2 mozzarella
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1 aubergine
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Moutarde au miel Maille
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Commencez par préparer les bagels. Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides dans un saladier. Pétrissez la pâte 10 minutes à la main (ou 2 minutes au robot, avec le crochet) puis formez 4 boules lisses bien rondes. Aplatissez-les avec les paumes des mains puis, avec un emporte pièce ou un petit verre, faites un trou au centre. Laissez lever 1 ou 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Portez à ébullition le liquide de pochage et plongez 2 bagels à la fois. Retournez-les au bout d'une minute et laissez-les 30 secondes dans l'eau. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudré de farine de maïs. Saupoudrez-les de graines de sésame et pavot, puis enfournez 20 à 25 minutes à 215°C. Ils doivent être dorés.
- 3
Préparez la garniture. Otez la peau de l'aubergine, coupez-la en fines tranches, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller dans une poêle bien chaude. Réservez dans une assiette, salez. Coupez les mozzarellas en tranches pas trop épaisses.
- 4
Coupez en deux les bagels chauds, étalez la moutarde, déposez les tranches de mozzarella, celles de l'aubergine et terminez par les tomates confites. Refermez les bagels et servez immédiatement. Régalez-vous !
Conseils
Côté planning, je vous conseille de préparer les bagels la veille au soir (ou le matin pour le soir), le lendemain faites confire les tomates puis cuisez les bagels. Pendant qu'ils sont au four, grillez les aubergines.
