Le multicuiseur Cookeo de Moulinex permet de cuisiner en un temps record grâce à sa cuisson sous pression. Facile à utiliser et intuitif, il est idéal pour réaliser des repas mijotés, des rôtis et même des recettes basiques du quotidien ou des recettes de la cuisine du monde comme cette recette de bao. Cette recette est adaptable pour le Cookeo Classique et le Cookeo Touch.
Ingrédients
La pâte :
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500 g de farine
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25 cl d'eau
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30 g de sucre
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6 g de levure de boulanger fraîche
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5 g de levure chimique
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
La farce :
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350 g d'haché de porc
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10 g de champignons noirs séchés
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4 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 oignon
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1 c. à c. de gingembre râpé
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1 c. à s. de fécule de maïs
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2 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de nuoc-mâm
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1 c. à s. d'huile de sésame
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2 c. à s. d'huile de tournesol
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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½ c. à c. de poivre
Matériel
-
Mijoteuse (appareil) Cookeo
Préparation
- 1
La pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l'huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
- 2
Versez l'eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- 3
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
- 4
La farce :
Dans un bol, mettez les champignons noirs et couvrez-les d'eau. Laissez-les gonfler pendant 15 minutes.
- 5
Egouttez les champignons noirs puis hachez-les finement. Hachez finement les cébettes.
- 6
Epluchez et hachez l'oignon puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l'huile de tournesol. Laissez refroidir après cuisson.
- 7
Mettez le haché de porc dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja, le Nuoc-mâm et l'huile de sésame. Mélangez.
- 8
Ajoutez l'oignon haché cuit, les champignons noirs et les cébettes hachés. Mélangez puis filmez le saladier et gardez-le au frais.
- 9
Le façonnage :
Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis découpez-la en 12 parts égales. Façonnez chaque part en boule.
- 10
Etalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre puis continuez à étaler le cercle mais uniquement sur les bords afin que le milieu de la pâte reste plus épais que le pourtour et jusqu'à avoir un cercle de 12 cm de diamètre.
- 11
Déposez au milieu du cercle une cuillère à soupe de farce au porc. Commencez à couvrir la farce en faisant des plis avec le cercle de pâte et vous allez obtenir un ballotin en plis autour.
- 12
Pincez la pâte au milieu pour finaliser le façonnage du Bao. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
- 13
Pause et cuisson :
Coupez 12 cercles de papier sulfurisé de la même taille que la Bao puis déposez-les dans le panier à vapeur du Cookeo.
- 14
Déposez les bao sur le papier sulfurisé. Espacez-les afin qu'ils ne se collent pas pendant la cuisson.
- 15
Laissez les bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et faites en sorte de ne pas couvrir le panier à vapeur.
- 16
Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo puis placez le panier vapeur.
- 17
Fermez le Cookeo et mettez le mode « Vapeur » pour 15 à 20 minutes de cuisson.
- 18
Dégustez les Banh Bao chauds ou tiède avec une sauce épicée ou de la sauce soja.
Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez remplacer le haché de porc par du haché de boeuf ou avec de la volaille.
